Jak grilovat s co nejmenším zdravotním rizikem? Základem je výběr masa, tvrdí odborníci
Publikováno: 2.5.2025
Současné počasí pochopitelně vybízí k pobytu na zahrádce, u kterého si řada z nás ráda dopřeje nějaké grilované pochoutky. Při špatné přípravě a nesprávném výběru surovin však může být grilované maso významným faktorem při vzniku rakoviny. Jak tedy správně při grilování postupovat? Patrně nejzásadnějšímu problému se dá předejít poměrně snadno. Zkrátka je potřeba pohlídat si, aby se maso na grilu nespálilo. Pokud by totiž zuhelnatělo, nahromadí se v něm spálený tuk, který produkuje karcinogenní látky jako například heterocyklické aminy (HA) a polyaromatické uhlovodíky (PAH).Při dlouhodobé konzumaci takového masa již opravdu hrozí vážné zdravotní potíže. „Při jednorázovém požití to není zas tak špatné. Je to spíš obraz životosprávy člověka. Pokud však takhle připravujete maso třicet let každý víkend, tak se riziko rakoviny výrazně zvyšuje,“ upozorňuje pro web UCLA Health doktorka Catherine Carpenterová. Dále pak dodává, že zdravotní riziko představuje také grilování přímo nad ohněm či žhavými uhlíky. V takovém případě z masa vytéká roztátý tuk, který následně na uhlíky dopadá. Tuk se poté vypařuje a kouř s obsahem PAH stoupá opět vzhůru a usazuje se na připravovaném mase. Podle odborníků je základem bezpečného grilování zejména výběr masa. Doporučují hlavně masné výrobky s nižším obsahem tuku, jako je třeba kuřecí či krůtí maso nebo vepřová panenka. Vepřová krkovice a slanina jsou naopak velmi tučné, a proto je dobré grilovat tyto pokrmy v omezené míře. Před grilováním se rovněž doporučuje nakrájet maso na menší kousky. Rychleji se totiž propeče a vysokým teplotám není vystaveno dlouhou dobu. Takto se riziko nahromadění škodlivých látek…