Jak v hotelu Ritz aneb Sázka s Hemingwayem. Ochutnejte pečenou lišku se slaninou a švestkami
Publikováno: 7.9.2025
VAŘENÍ S PŘÍBĚHEM / Hovořit o národní či regionální kuchyni je poněkud ošidné. Existuje například specifická česká kuchyně? Anebo jde toliko o jednu z variant kuchyně středoevropské? Už mnoho let sbírám staré kuchařské recepty z Kadaňska, zvláštního kraje v srdci českého severozápadu. Leží na rozhraní Krušných a Doupovských hor a protíná jej stříbropěnná řeka Ohře. Zdejší kuchyně se vyznačuje vlivy saskými a bavorskými, ale třeba i vídeňskými, z čehož povstala její neobyčejná pestrost. Kdysi jsem vydal knihu Kadaňsko na talíři. Zapomenuté kuchařské recepty s příběhem. Všechno jsem tenkrát vlastnoručně navařil a nyní bych se rád o toto kulinářské dobrodružství podělil i s vámi. Proč? Společné stolování buduje společenství Gastronomie totiž znamená kulturu a civilizaci! A jídlo není pro člověka jen nějaké krmivo, nýbrž především příležitost k setkání s druhými lidmi. Společné stolování přispívá k budování společenství, jakým je nejen rodina či příbuzenstvo, ale též město a kraj. Nemůže bez něj existovat ani dobrá politika čili správa věcí veřejných. Dnes budeme takříkajíc „vařit jak v hotelu Ritz“. Také v Rakousku-Uhersku znali všichni příběh úspěšného švýcarského podnikatele Césara Ritze (1850–1918), který vybudoval síť luxusních hotelů Ritz, z nichž k nejproslulejším patřily podniky v Paříži a Londýně. I proto byl po celé Evropě oslavován jako „král hoteliérů a hoteliér králů“. Když v letech 1900 až 1914 jezdil v letní sezóně expresní vlak mezi Paříží a Karlovými Vary, využívaly jej i nejbohatší kadaňské rodiny k návštěvě francouzské metropole, která lákala pestrým kulturním životem a rafinovanou gastronomií. Záhadný cizinec pod Krvavou skálou Tohoto zájmu využil i kadaňský podnikatel Josef Gangl, který v roce 1908 koupil hotel Austria na hlavním náměstí a…