Je bezpečné jíst vejce s naprasklou skořápkou? Experti mají jasno
Publikováno: 4.6.2026
Pokud si pravidelně kupujete vejce, pravděpodobně při nákupu pečlivě kontrolujete, zda nejsou prasklá. Občas se ale může stát, že se skořápka poškodí až doma při manipulaci. Je takové vejce ještě bezpečné ke konzumaci? Odpovědi přinášejí odborníci. Na další konzumaci naprasklých vajec se dívá odborník na bezpečnost potravin Bill Marler poněkud kriticky. „Prasklá vejce by se měla vyhodit,“ říká a také dodává, že praskliny umožňují salmonelám proniknout dovnitř a množit se. Podle něj je riziko velké. Bakterie salmonela patří celosvětově k nejčastějším původcům onemocnění z potravin. Salmonelóza se projevuje vodnatými průjmy, křečovitými bolestmi břicha, často také horečkou, zvracením a celkovou schváceností. U rizikových osob, jako jsou senioři, děti, lidé s oslabenou imunitou či těhotné ženy, hrozí dehydratace a vážný průběh. Mezi odborníky se ale najdou i tací, kteří se na naprasklá vejce nedívají tak přísně. Například profesor potravinářství Donald Schaffner tvrdí, že hodně záleží na okolnostech: „Pokud je prasklina malá a čerstvá, pravděpodobnost bakteriálního znehodnocení je nízká.“ Pakliže tedy vajíčko sníte ihned poté, co se poškodila skořápka, neměl by hrozit problém. Profesor Schaffner také dodává, že pomoci může důkladná tepelná úprava: „Plné uvaření vejce by mělo riziko salmonely eliminovat.“ Připouští však malé riziko jiných bakterií, které mohou vytvářet toxiny odolné vůči teplu, i když jde podle něj o velmi nepravděpodobný scénář. Americký odborník na bezpečnost potravin Darin Detweiler se pak vyjádřil k jednomu zajímavému faktu – bakterie se totiž mohou do vejce dostat ještě před vytvořením skořápky: „Salmonela může infikovat reprodukční trakt slepice, a bakterie se tak dostane přímo…