Od okýnka k fine diningu. Jak se fast food zabydlel v restauracích?
Publikováno: 22.3.2025
Oblíbenost rychlého jídla je mezi Čechy na vysoké úrovni. Doby, kdy se hamburger podával za dvacet korun v okýnku s rychlým občerstvením, jsou ale dávno pryč. Pokrmy, jejichž původ je spojován s pouliční gastronomickou kulturou takzvaného street foodu, se u nás přesouvají do restaurací. Podle kreativního šéfkuchaře Ambiente Tomáše Valkoviče jsou Češi náročnými strávníky, kteří vyžadují u jídla určitý komfort. I proto dříve oblíbené pochoutky, jež se prodávaly s sebou do ruky, prostupují do menu všech restaurací. Rozhovor začínáme v podzemních prostorech v ulici Národní v centru Prahy v zázemí pro workshopy a experimenty, místě s jednoduchým názvem UM, kde se protíná hned několik odvětví gastronomie. Kreativní šéfkuchař Ambiente původem ze Slovenska Tomáš Valkovič jej popisuje jako kreativní hub. O lásce Čechů k fast foodu prý není pochyb. Stačí se podívat na nabídku několika náhodných podniků. Přesun fast foodu do restaurací začal popularitou burgerů. „Máme tu už několikátou vlnu. Nejprve byly oblíbené burgery s obrovským množstvím masa, od čehož se začalo postupně ustupovat a přešlo se k jednoduchým cheeseburgerům,“ popisuje Tomáš. Dnes jsou trendy takzvané smashburgery, obsahující až tři placičky masa, které se při opékání rozmačkají na tenké plátky. Základem dobrého burgeru je podle Tomáše kvalitní maso a bulka, u zbytku prý už záleží na chuti daného strávníka. Rozdíl mezi cenou za burger v řetězci s rychlým občerstvením a tím v restauraci tvoří suroviny a péče o hosta. „Chuť, co cítíte v jídle z fast foodu, je dána veškerými stabilizátory a umělými přídavky, které se do pokrmu přidávají. Navíc vás nikdo neobsluhuje, nemáte talíře, příbory a nesedíte v příjemném prostředí restaurace.“ To vše se podepisuje na…