Sasanky a ragú z michelinské restaurace, šéfkuchař přinesl do Prahy chuť francouzské Riviéry
Publikováno: 19.10.2024
Hvězda francouzské kuchyně a šéfkuchař jedné z nejznámějších restaurací fine diningu. Emmanuel Pilon přijel se svým týmem sous chefů do Prahy na kulinářské sympózium, kde návštěvníkům předvedl tři ikonické pokrmy monacké restaurace Le Louis XV. Hlavním kuchařem tohoto exkluzivního podniku se třemi michelinskými hvězdami, jejž vede Alain Ducasse, se stal před dvěma lety. Na české kuchyni obdivuje její rozmanitost. Emmanuel Pilon má kuchařské kořeny v rodině. Jak dědeček, tak i jeho otec pracovali v gastronomii. „Šel jsem v jejich stopách, ale z počátku to opravdu nebyla moje vášeň,“ přiznává Emmanuel. Svoji kariéru začal ve francouzském městě Lyon, kde strávil čtyři roky. Právě tam ho vaření začalo bavit. Následně působil pět let v Monaku. „Pak jsem se vydal do Paříže, protože kde jinde se toho o vaření naučíte tolik jako právě tam,“ pokračuje. Po devíti letech se opět navrátil do Monaka, kde začal pracovat pod vedením světoznámého kuchaře Alaina Ducasse, jenž má na svém kontě dvacet jedna michelinských hvězd. Monacká restaurace sídlící v hotelu Hôtel de Paris se nachází v srdci Monaka. Z její terasy je vidět na přístav i na věhlasné kasino. Vedení kuchyně v Le Louis XV dostal Emmanuel na starost v pětatřiceti letech, což je v gastronomii poměrně brzo. „V hlavě se mi v tu chvíli honila spousta věcí. Ale především hrdost na důvěru, kterou ve mně Ducasse vložil,“ tvrdí Emmanuel. Při práci na takovém místě podle něj musí člověk chápat filozofii a zásady, jimiž se restaurace řídí. „Zásadní změny v menu jsem rozhodně neudělal. To ani nemůžu,“ směje se. Nicméně nové věci zkouší…