Smažák je stálicí české kuchyně přes sto let. Z „řízku pro chudé“ se mnohde stal pokrm v ceně stovek korun
Publikováno: 24.4.2024
Smažený sýr je nejen oblíbeným jídlem většiny české populace, ale často i jedinou vegetariánskou variantou v menu. Popularita tohoto pokrmu je vidět v nabídce převážné části restaurací, a to i těch, které nenabízejí jen českou kuchyni. Fenomén smaženého sýra se dá připisovat mnoha faktorům, mezi něž patří především jistota, protože každý si dokáže představit, jak má takový smažák chutnat. Dříve k oblíbenosti přispívala i jeho cenová dostupnost. Dnes se z obyčejného jídla stala delikatesa, za kterou si Češi rádi připlatí. Přestože si spousta lidí myslí, že smažený sýr pochází od nás, není tomu tak. Zmínky o sýru v těstíčku lze najít ve francouzské kuchyni čtrnáctého století. K nám se dostal z Itálie přes Rakousko-Uhersko, kde byl servírován, jako řízek pro chudé. V českém jídelním lístku se začal objevovat po první světové válce, kdy jej měla v nabídce například restaurace Grandhotel Šroubek. Ze smaženého sýra se tak stal exkluzivní pokrm pro bohaté. To se rychle změnilo s nástupem socialismu, kdy získal podobu polotovaru. Po revoluci zůstal smažený sýr už jakousi stálicí českých jídelníčků. Nyní opět nabírá na popularitě a za jednu porci můžete zaplatit až tři sta korun. „Cena za kilogram sýru je v současnosti na stejné úrovni jako cena za hovězí maso,“ vysvětluje Václav Kouba, výkonný šéfkuchař restaurací Lokál. Právě síť Lokálů výrazným způsobem přispěla k revoluci v podávání oblíbeného pokrmu. Mají jej v nabídce již od vzniku první pražské pobočky v ulici Dlouhá v roce 2009. „Patří mezi naše nejoblíbenější položky. Denně jich prodáme stovky porcí napříč všemi devíti Lokály,“ říká Kouba. Není tomu tak pouze v restauracích. MaliBistro, jak název vypovídá, je mini bistrem, kde…