Z kanceláře ke kavárnám. Lukáš Žďárský proměňuje staré prostory ve vyhledávaná místa
Publikováno: 1.6.2024
Původně pracoval v kanceláři a jak sám říká, seděl za počítačem a nic z toho. Když měl příležitost zkusit vybudovat něco vlastního, neváhal. Společně s kamarádem Jakubem Zajícem se pustili do rekonstrukce prostor v ulici Radlická na pražském Smíchově, kde založili Radlickou kulturní sportovnu. Během posledních deseti let vybudoval kavárenskou komunitu a síť podniků, mezi něž patří Vnitroblock, Kavárna co hledá jméno a nejnovější GRAM. „Nejvíce mě na tom baví okamžitá výměna energie. Hned vidíte, jestli je plno, zda lidem chutná, jestli se baví, skáčou nebo jsou otrávení. To je prostě adrenalin, co pro mě definuje gastronomii,“ popisuje Lukáš Žďárský. Všechny jeho podniky mají základního společného jmenovatele. Tím je zničený prostor, kterému Lukáš se svým týmem dají nový život. Staré budovy podle něj v sobě mají duši. „Mám to tak odjakživa, spravuju i staré motorky,“ směje se Lukáš. Přiznává, že ze začátku měl více nadšení než peněz, a i když byl rozjezd všelijaký, sedíme při rozhovoru v jednom z jeho podniků na pražském Smíchově, který při čtvrtečním dopoledni praská ve švech. Kromě staronového vzhledu podniky spojuje jejich multižánrovost. V kavárně nečeká na návštěvníky jen káva a něco na zub. Ve všech podnicích najdete galerii, kde dohromady probíhá až třicet výstav ročně. Zdi zdobí tvorba různých umělců, které do kaváren pečlivě vybírá kurátorka Kristina Kadáková. Nejvíce různorodý je Vnitroblock, který má pod sebou kromě gastronomie i Taneční Sector, pražírnu, sál k pronájmu, barber shop, palírnu ginu, chystanou pekárnu a spoustu dalšího. „Nejsme ani kuchaři, ani kávomilové. Chtěli jsme založit místa, kam budete chodit za zážitkem. Zároveň jsme…